《大运河·河北民间故事》（12）交河煎饼
■书名：《大运河·河北民间故事》
■主编：杨荣国
■出版：河北人民出版社
本书收集整理了大运河河北段沿线的民间传说和民间故事130余篇，并附录部分地域特色鲜明、较有代表性的运河号子，记述了大运河沿岸人民真实的日常生产、生活样貌，生动展现了大运河的文化记忆。
沧州交河的煎饼颜色嫩黄，形状美观，味道独特，在咱们北方可出名了，可是它是怎么来的呢，这里还有一段有趣的故事呢。
听老辈儿人讲，交河一带自古就出买卖人，特别是传统的铸造行业，翻砂的、倒铁（打行炉）的最多，只是这些买卖人大都到外地去谋生了。到明朝嘉靖年间，几乎十有八九的村子都有外出的工匠。偏巧有一年秋天，当地的玉米、高粱几乎绝收，谷子、糜子和绿豆、赤豆却喜获丰收。秋天收拾完了场，不少人又都推着小车，结伴搭伙地到外地去了。从前翻砂的到大城市去得多，打铁的都是走村串乡，所以打铁的又叫打行炉的，因为行行走走，走走停停，支上风箱架起锤就干起来。交河人进大城市全都不带粮食，走村串乡的都自带粮食和吃食。
往年捎粮食都以玉米为主，带糁子和面子两种，粗的是糁子，用来熬粥喝，细的是面子，用来攥尜尜汤[1]。可这一年玉米歉收，崔家有哥俩外出，老娘就给他俩磨了一袋子绿豆面、半袋子小米面捎着。哥俩棒子面粥、疙瘩汤还会做，可要用绿豆面、小米面熬粥，不但手生，熬出来还不是个味道，特别难喝。聪明的弟弟皱着眉头想了半天，终于有了主意，说：“咱有烙饼的平锅，倒不如放点盐，包糊嘎巴吃。”说到这儿，他便动手将小米面、绿豆面掺合在一起，加水浓浓地和成汤，将平锅往煤火炉上一放，用勺子舀面往平锅上一摊，来回翻个儿，熟了一吃，味道还真不错。
就这样，哥儿俩把这种做法带回了家乡，并告诉了老娘。老娘听了，高兴得不得了，一个劲儿地夸两个孩子聪明伶俐、爱动脑筋。
第二年春天，家中要盖新房，左邻右舍、老少爷儿们听说了，都前来帮忙。看着大家这么累，老娘不忍心，打算管大伙儿饭，可没有什么好吃的，转念一想，儿子们烙的薄饼不错，何不做一些犒劳乡亲？于是，她就用绿豆面、小米面掺上点葱花放点盐，坐在平锅旁，一张一张地烙了起来。中午吃饭时，干活的都很爱吃，而且吃得津津有味。小伙子们开玩笑地说：“大娘，煎炒烹炸，你这饼属哪一类？”大娘一笑，接过话茬说：“属煎，是煎饼。”
从那以后，村里盖房办事都让老太太去烙这种饼，人们一问饼叫啥名字，老太太顺口说：“煎饼呀。”一传十、十传百，老太太的煎饼名声越来越大，不少人还专门上门请她烙。大伙儿不忍心让老太太白卖力气，都会自觉地给她一些钱。时间一长，老太太的生意越来越好。
再后来，她的两个儿子也都成了家，儿子和儿媳接过生意，来到热闹的交河城里，做起了煎饼生意。他们经过多年实践，不断改进，用料逐渐讲究起来。先选用上好的千穗谷和糜子，以后又用小米和绿豆，将米和磨破的绿豆分别冲洗浸泡，配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的平锅子烙，因煎饼绵软柔韧似宣纸，入口细润，风味独特，受到人们欢迎，名声越传越远，逐渐成为交河的一大特色美食。
从那以后，上京下卫的，走南闯北的，来来往往的客商都爱吃这口，然后，再给家人捎一些，这样一来，就有了“南京到北京，走到交河吃煎饼”的民谣。
（未完待续）
■主编：杨荣国
■出版：河北人民出版社
本书收集整理了大运河河北段沿线的民间传说和民间故事130余篇，并附录部分地域特色鲜明、较有代表性的运河号子，记述了大运河沿岸人民真实的日常生产、生活样貌，生动展现了大运河的文化记忆。
沧州交河的煎饼颜色嫩黄，形状美观，味道独特，在咱们北方可出名了，可是它是怎么来的呢，这里还有一段有趣的故事呢。
听老辈儿人讲，交河一带自古就出买卖人，特别是传统的铸造行业，翻砂的、倒铁（打行炉）的最多，只是这些买卖人大都到外地去谋生了。到明朝嘉靖年间，几乎十有八九的村子都有外出的工匠。偏巧有一年秋天，当地的玉米、高粱几乎绝收，谷子、糜子和绿豆、赤豆却喜获丰收。秋天收拾完了场，不少人又都推着小车，结伴搭伙地到外地去了。从前翻砂的到大城市去得多，打铁的都是走村串乡，所以打铁的又叫打行炉的，因为行行走走，走走停停，支上风箱架起锤就干起来。交河人进大城市全都不带粮食，走村串乡的都自带粮食和吃食。
往年捎粮食都以玉米为主，带糁子和面子两种，粗的是糁子，用来熬粥喝，细的是面子，用来攥尜尜汤[1]。可这一年玉米歉收，崔家有哥俩外出，老娘就给他俩磨了一袋子绿豆面、半袋子小米面捎着。哥俩棒子面粥、疙瘩汤还会做，可要用绿豆面、小米面熬粥，不但手生，熬出来还不是个味道，特别难喝。聪明的弟弟皱着眉头想了半天，终于有了主意，说：“咱有烙饼的平锅，倒不如放点盐，包糊嘎巴吃。”说到这儿，他便动手将小米面、绿豆面掺合在一起，加水浓浓地和成汤，将平锅往煤火炉上一放，用勺子舀面往平锅上一摊，来回翻个儿，熟了一吃，味道还真不错。
就这样，哥儿俩把这种做法带回了家乡，并告诉了老娘。老娘听了，高兴得不得了，一个劲儿地夸两个孩子聪明伶俐、爱动脑筋。
第二年春天，家中要盖新房，左邻右舍、老少爷儿们听说了，都前来帮忙。看着大家这么累，老娘不忍心，打算管大伙儿饭，可没有什么好吃的，转念一想，儿子们烙的薄饼不错，何不做一些犒劳乡亲？于是，她就用绿豆面、小米面掺上点葱花放点盐，坐在平锅旁，一张一张地烙了起来。中午吃饭时，干活的都很爱吃，而且吃得津津有味。小伙子们开玩笑地说：“大娘，煎炒烹炸，你这饼属哪一类？”大娘一笑，接过话茬说：“属煎，是煎饼。”
从那以后，村里盖房办事都让老太太去烙这种饼，人们一问饼叫啥名字，老太太顺口说：“煎饼呀。”一传十、十传百，老太太的煎饼名声越来越大，不少人还专门上门请她烙。大伙儿不忍心让老太太白卖力气，都会自觉地给她一些钱。时间一长，老太太的生意越来越好。
再后来，她的两个儿子也都成了家，儿子和儿媳接过生意，来到热闹的交河城里，做起了煎饼生意。他们经过多年实践，不断改进，用料逐渐讲究起来。先选用上好的千穗谷和糜子，以后又用小米和绿豆，将米和磨破的绿豆分别冲洗浸泡，配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的平锅子烙，因煎饼绵软柔韧似宣纸，入口细润，风味独特，受到人们欢迎，名声越传越远，逐渐成为交河的一大特色美食。
从那以后，上京下卫的，走南闯北的，来来往往的客商都爱吃这口，然后，再给家人捎一些，这样一来，就有了“南京到北京，走到交河吃煎饼”的民谣。
（未完待续）